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安徽天堂寨独有的历史名菜:醇美可口红豆腐

2023-06-14 10:32:27 204

摘要:【点睛】用天堂寨水制作的豆腐,洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口,用豆腐做汤更堪称一绝,热汤上桌,汤中豆腐随热气在盆中漂浮,谓之漂汤。汤呈乳白色,谓之奶汤,真是:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”红豆腐,又叫干豆腐、血豆腐、“将军豆腐...

【点睛】用天堂寨水制作的豆腐,洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口,用豆腐做汤更堪称一绝,热汤上桌,汤中豆腐随热气在盆中漂浮,谓之漂汤。汤呈乳白色,谓之奶汤,真是:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”

红豆腐,又叫干豆腐、血豆腐、“将军豆腐”。据考证,天堂寨是红豆腐正宗的故乡。

安徽省金寨县天堂寨的前畈大河是淮河支流西淠河的源头,是从大小岩石、参天古木下渗透出的山泉水,有诗赞曰:踏遍黄峨岱与庐,惟有天堂水最佳。因此用天堂寨水制作的豆腐,洁白、细腻、清爽、滑利、甜嫩、香喷可口,用豆腐做汤更堪称一绝,热汤上桌,汤中豆腐随热气在盆中漂浮,谓之漂汤。汤呈乳白色,谓之奶汤,真是:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”

相传,在明朝末年,有一年腊月,住在天堂寨山脚下黄石河村朱奶奶一家忙着打豆腐、宰肥猪过年,儿子把猪血放在白豆腐上面的木架子上,哪知装猪血的盆底破了一个洞,猪血漏到白豆腐里,朱奶奶看后连声唉叹:“这下完了,好不容易打个豆腐过年,就这么让你这个毛手毛脚的东西弄丢了,这年怎么过呀?”她气得暗暗流泪,没吃晚饭就睡了。睡着睡着,迷蒙中,屋里走进来一个陌生人,自称姓华,他说:“你不要悲伤,明天你把豆腐捏成圆粑状,晒几天可食用。”

第二天一早起床,朱奶奶就按梦中之人传授之法制作,后来果然味道不错。于是,一传十,十传百,就这样很快传遍前后畈地区。从此,每年腊月,家家户户都制作红豆腐,并把托梦传法之华氏,尊为华祖,修庙上香供奉,此地即取名华庙,并沿用至今。

红豆腐的发明已有四百多年历史,现已成为5A天堂寨景区的招牌菜肴,其制作技术也不断提高。每年冬腊月,家家户户捏红豆腐,里面放上猪血、肉丁、生姜、椒末、蒜瓣、细盐等佐料,揣捏成圆粑状,通过太阳晒或烟熏,历经月余,切成薄片,放上佐料,煮吃、蒸吃、炒吃、炕吃都可,真是绵软、醇美、可口,一年四季都可食用,更是逢年过节招待嘉宾或馈赠亲友之佳肴。

(张文清 黄守浩)

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